Arrolladitos de merluza con jamón

Estos arrolladitos de merluza son una receta clásica que nadie se cansara de saborear. Sirva los arrolladitos de merluza en una fuente, regados con su salsa, y espolvoreados con perejil picado o eneldo. Ofrezca, además, una variada ensalada verde de lechuga, espinaca y palmitos.

Ingredientes:

1 kg de filetes de merluza, sal, pimienta, perejil, 40 gr de manteca, 3 cebollas picadas, 50 gr de jamón, 3 yemas, 2 cucharadas de queso rallado, 1/2 taza de pan remojado en leche, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picados, 1/2 lata de tomate, 1/2 taza de caldo, 1/2 hoja de laurel, 1 cucharadita de azúcar, orégano, harina.

Preparación:
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1. Condimentar el pescado con sal, pimienta y perejil.
2. Dorar en manteca la cebolla y el jamón cortado en cubos. Retirar del fuego.
3. Añadir las yemas, el queso y el pan.
4. Rellenar y formar arrolladitos. Sujetar con un palillo.
5. Dorar 2 cebollas y 2 dientes de ajo en aceite.
6. Añadir tomate, caldo, laurel, orégano y azúcar.
7. Cocinar 5 minutos.
8. Pasar los rollitos por harina y acomodarlos en la salsa.
9. Tapar y cocinar 20 minutos.