Manual de Cocina
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Bacalao noruego confitado, Sopa de calabaza y pil-pil de cilantro

Otra manera de preparar bacalao y acompañado con una exquisita crema de calabaza para variar las recetas de siempre.


Ingredientes 4 porciones

Para el bacalao

170g de bacalao noruego, 50cc de aceite de oliva, 150cc de aceite de maíz, 4 granos de pimienta y 2 dientes de ajo.

Para la sopa

300g de calabaza, 50g de manteca, 100g de cebolla, 1 rama de tomillo, 80cc de vino cosecha tardía y 160g de caldo de verduras.

Procedimiento

Para el bacalao

Salar el bacalao y disponerlo en una olla. Cubrirlo con el aceite de maíz. Agregar el ajo y la pimienta. Llevar a fuego lento de 10 a 15 minutos. Retirar el bacalao y recuperar los jugos que quedaron en la olla. Para el pil-pil, llevar a fuego lento los jugos reservados y emulsionar con 4 cucharadas de aceite de oliva, utilizar batidor de alambre. Cubrir los trozos de bacalao con el mismo aceite y entibiar en una cacerola a fuego medio.

Para la sopa

Pelar y quitar las semillas a la calabaza y cortar la cebolla en brunoise. Derretir la manteca en una sartén y cocinar la cebolla a fuego suave. Cuando la cebolla queda transparente, añadir la calabaza en cubos y cocinar por 5 minutos más. Incorporar el vino, el tomillo y el caldo. Cocinar hasta que la calabaza este a punto. Dejar entibiar y reservar una parte del caldo para armar el plato. Procesar el resto de la preparación hasta formar una crema.
Servir el bacalao sobre la crema de calabaza con un poco de caldo y un pil-pil. Acompañar con hierbas y hongos salteados en oliva opcional.

Categoria: Recetas con Pescado
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