Manual de Cocina
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Budín de coliflor y brócoli de navidad

Budín de coliflor y brócoli de navidad

Este budín es ideal para una mesa baja en calorías para la noche buena, navidad o fin de año. Este plato rinde para ocho comensales.


Ingredientes:

1 atado de brócoli, 1 coliflor, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, ½ pocillo de aceite de oliva, 1 taza de leche descremada, 1cda. de almidón de maíz, 4 claras, 1 taza de ricota descremada, sal y pimienta.

Preparación:

1. Colocar en una sartén el aceite y los ajos pelados y cortados en láminas. Llevar a fuego y calentar el aceite para perfumar. Incorporar en ramos chicos los brócoli y el coliflor, limpios.
Rehogar y añadir la mitad de la leche y el tomillo. Cocinar hasta que las verduras estén crujientes.

2. Aparte, batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar la ricota y mezclar con movimiento envolventes.

3. Cocidas las verduras, añadirlas a la preparación de claras. Reservar el fondo de cocción y llevarlo a fuego e incorporar el almidón disuelto en leche fría. Cocinar unos instantes hasta que espese y verterla a la preparación de claras y verduras.
Mezclar bien, verificar la sal y cimentar a gusto.

4. Verter la preparación en un molde tipo budinera, previamente lubricado con aceite vegetal y cocinar a Baño de María durante 30 minutos en horno moderado. Desmoldar.

Categoria: Recetas con Vegetales, Recetas de Navidad
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