Canastas crocantes
Para comer una ensalada de frutas de una manera diferente y crocante.
Ingredientes 8 porciones
Para la canasta
200g de azúcar, 150g de glucosa y 100g de almendras
Para el relleno
1 anana, 4 bananas, 4 kiwis, 2 mangos, 250g de frutillas, 3 naranjas, 1 racimo de uvas y 50g de azúcar.
Procedimiento de la canasta
1. Coloca en una cacerola el azúcar y la glucosa, humedecer apenas con el agua y llevar a fuego hasta formar un caramelo de 160°C. Retirar del fuego y agregar las almendras bien picadas.
2. Verter la preparación sobre un sil-pat, dejar enfriar unos minutos y darle forma con el revés de una flanera. Dejar enfriar y desmoldar.
Procedimiento del Almíbar de Vino
1. Colocar en una cacerola 50g de azúcar, ½ vaso de vino rosado y 100cc de jugo de naranjas.
2. Llevar a fuego unos minutos hasta formar un almíbar flojo.
3. Picar gruesas 50g de almendras y añadir a la cacerola.
4. Dejar enfriar.
Procedimiento para el relleno
1. Pelar y cortar las frutas del tamaño de un bocado.
2. Colocarlas en un bol con la mitad del azúcar y dejar macerar en la heladera durante 30 minutos.
3. Acomodar la ensalada de frutas en la canasta y salsearlas con el almíbar de vino.
4. Servir bien frío.
