Manual de Cocina
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Cangrejo Gratinado

Prueba este delicioso plato con este clásico fruto del mar como es el cangrejo, gratinado con queso cheddar y salsa espesa. Ideal para comer un día de frió.


Ingredientes 4 porciones

4 cdas de mantequilla, 2 tallos de apio picado fino, 1 cebolla mediana picada fina, 4 cdas de harina, ¾ de crema espesa, ¾ de caldo de pollo, 450g de carne de cangrejo cocida, ½ cdita de cada una de hojas de oregano, hojas de tomillo, hojas de albahaca, pimiento de cayena, pimiento negra, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y paprika, ½ taza de miga de pan seca, 210g de queso cheddar rallado.

Para la salsa

3cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, ½ taza de caldo de pollo, ½ taza de crema espesa, ½ taza de champaña, 195g de tomates secos rehidratados picados y 1 manojo de arugula picada.

Preparacion

Calienta la mantequilla en una cacerola, sofríe el apio y las cebollas hasta que se ablanden. Agrega la harina, reduce la temperatura y cocina por 2 minutos. Agrega la crema y el caldo. Cuece a fuego bajo revolviendo hasta tener una salsa muy espesa.
Incorpora la carne de cangrejo, las hierbas y las especias. Con una cuchara ponlas en una bandeja de hornear honda. Espolvorea con la miga de pan y el queso. Hornea en un horno precalentado a 180ºC, por 30 minutos.

Para la salsa

Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y revuelve hasta tener una pasta, cocinando a fuego bajo. Agrega el caldo de pollo, la crema y el champaña. Cocina a fuego lento por 10 minutos sobre fuego medio. Incorpore los tomates y la arugula. Cocina a fuego lento por 5 minutos más.
Sirve en un plato la casserole de cangrejo. Cubre con salsa. Servir con arroz o fideos.

Categoria: Recetas con Pescado
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