Con esta cena rica en verduras es fácil conseguir que los mas chicos de la casa coman las vitaminas que necesitan.

Ingredientes 2 porciones

1 Berenjena pequeña sin los extremos, 1 pimiento rojo partido sin semillas y 1 calabacín sin los extremos todos cortados en trozos, 1 cebolla roja pelada y cortada en rodajas finas, de 2 a 3 dientes de ajo pelados y troceados finos, 1 cucharada de aceite de oliva, 200g de tomates maduros troceados, 175g de macarrones o la pasta que mas les guste a los niños y hojas de albahaca fresca.

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200°C. Meter las verduras y el ajo en una bandeja de horno. Rociar con aceite, sazonar bien. Asar en el horno durante 20 minutos; luego incorporar los tomates y asar durante otros 10 minutos.
2. Mientras tanto, cocer la pasa siguiendo las instrucciones del paquete y luego escurra; reservar 4 cucharadas del agua de cocción.
3. Incorporar las verduras a la pasta, las 4 cucharadas de agua y la albahaca; remover y servir.