Ensalada de rabanitos, avellanas, naranjas y brotes de rábano

Las hojas de cilantro, también llamado culantro o coriantro, se utilizan en la cocina mexicana, peruana y del sudeste asiático. Combinan con guiso de cordero, chutneys y curries. Esta fuente de ensalada rinde para 4 personas.

Ingredientes

200g de rabanitos, 3 naranjas de ombligo, 2 endibias, 70g de avellanas, 50g hojas de atriplex, 50g brotes de rábanos, 2cdas de vinagre de frambuesas, 2cdas de jugo de naranja, 6cdas de aceite de oliva, Sal y pimienta.

Procedimiento

La ve muy bien los rabanitos y córtelos muy finitos con la mandolina. Colóquelos con sal en un bol y deje que pierdan la rigidez por 10 minutos.
Pele las naranjas a vivo y con un cuchillo afilado retire los gajos. Separe las hojas de endibia y córtelas al sesgo.

Coloque las avellanas en una placa y tuéstelas por 6-8 minutos al horno. Retire y filetee. Limpie las hojitas de atriplex y los brotes.

Haga una vinagreta colocando el jugo de naranjas, el vinagre de frambuesa, sal y pimienta en un bol y vaya emulsionando con el aceite de oliva. Coloque todos los ingredientes en un bol, aderece con la vinagreta, mezcle bien y sirva.

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