Goulash de alubias

Es plato facilísimo de preparar elaborado con ingredientes que suelen tenerse en la despensa. Resulta perfecto cuando se tienen pocos productos frescos en casa.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva y un poco mas para rociar, 1 cebolla grande, pelada y troceada fina, 1 cucharada de pimentón ahumado, 400g de tomates de lata, troceados, 400g de alubias variadas de lata, lavadas y escurridas.

Para acompañar:

Nata con unas gotitas de limón o yogur natural, rebanadas de pan de chapata tostadas.

Preparación:

1. Calentar el aceite en una cazuela grande y freír la cebolla durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añadir el pimentón y cocer durante otro minuto; luego incorporar los tomates y media lata de agua. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese y brille.
2. Echar las alubias y seguir cociendo otros 2 minutos o justo hasta que estén calientes por dentro.
3. Repartir el Goulash en cuencos y servir acompañado por la nata con gotitas de limón o el yogur y rebanadas de pan de chapata tostadas rociadas con aceite.

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