Guiso de Pasta con Alubias
Este plato sirve para aprovechar, de forma sana y apetitosa, las sobras de pasta.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de girasol, 1 cebolla pelada y troceada fina, 1 manzana grande troceada, 400g de tomates troceados de lata, 300ml de puré de tomate, 300g de alubias pintas de lata, lavadas y escurridas, 3 cucharadas de pesto rojo, 300g de pasta cocida y pan crujiente para acompañar.
Preparación
1. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla a fuego lento durante 3 minutos. Incorporar la manzana y cocer durante 2 o 3 minutos, hasta que tanto la cebolla como la manzana se hayan ablandado. Añadir los tomates, el puré de tomate y las alubias.
2. Llevar a ebullición y luego dejar de cocer a fuego lento durante 10 minutos.
3. Incorporar el pesto y la pasta; mezclar para que la pasta se caliente bien. Servir en cuencos con pan crujiente.
