Manual de Cocina
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Guiso Navideño de Cordero

Prepara con tiempo este delicioso Guiso de hongos y cordero para el Almuerzo de Navidad y dejar a la familia contenta.

Ingredientes

3k de cordero, 1k de papines, 200g de menta fresca, 400g de hongos variados, 5 tomates, 3 cebollas, 3 morrones, 1 litro de vino, 250g de panceta ahumada,500cc de salsa de tomate fresca, pimentón ahumado a gusto, fondo de carne o cordero, caldo de vegetales, aceite de maíz, sal y pimienta.

Procedimiento

Pelar y machacar el ajo, trocear el cordero y marinar con el vino tinto, la menta y el ajo. Hidratar los hongos secos en caldo de vegetales. Cortar la panceta en cubos grandes y la cebolla, los tomates y los morrones en brunoise. Saltearlos con aceite de maíz. Agregar las piezas de cordero, los ajos, la menta y los hongos hidratados. Salpimentar y condimentar con pimentón. Incorporar los papines y desglase con el vino de la marinada. Dejar reducir y agregar la salsa de tomates y el fondo de carne hasta que cubra toda la preparación. Bajar el fuego, tapar y cocinar no menos de 2 o 3 horas a fuego mínimo. Cuando la carne pueda ser cortada con un tenedor y la salsa cambie de color rojo intenso al marrón oscuro, el plato esta listo.

Categoria: Recetas de Navidad
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