Panqueques de espinaca y bondiola con pesto de albahaca
Este panqueque combina el valor nutricional de la hortaliza con el sabor de la cocina hogareña.
Ingredientes para la masa
2 tazas de harina, 4 huevos, 1 taza de reducción del agua de cocción de las remolachas, sal y pimienta.
Procedimiento
Mezcle una taza de harina con 2 huevos, sal, pimienta y el agua de las remolachas hasta lograr una masa liquida. Incorpore mas agua si fuese necesario. Cocine las crepes en una sartén con manteca.
Ingredientes para el relleno
150g de queso muzarella, 80g de bondiola, 1 taza de espinaca blanqueada y procesada, 1 cebolla picada y salteada.
Procedimiento
Mezcle el queso muzarella rallado con la bondiola picada finamente, la espinaca y la cebolla. Condimente con sal y pimienta y rellene los panqueques. Cierre en forma de paquete y espolvoree con queso parmesano rallado. Coloque encima de cada uno una nuez de manteca y dore en una placa enmantecada en un horno fuerte.
Ingredientes para la salsa
1 taza de hojas de albahaca, 2 cdas de nueces y aceite de oliva.
Procedimiento
Trabaje en un mortero la albahaca picada con nueces, aceite de oliva, sal y pimienta hasta lograr una pasta rustica.
