Para esta receta es ideal hacer una guarnición de calabaza frita, una delicia al paladar. La combinación con la guarnición hace que este plato sea el favorito de muchos, además de ser bastante sano y nutritivo.
Ingredientes:
1 peceto, c/n de aceite, sal, pimienta, 100gr de panceta ahumada, 100gr de mozzarella, 50gr de queso roquefort, 2 cdas de queso gruyere rallado.
Guarnición
1 calabaza, 2 cdas de perejil picado, 2cdas de queso rallado, c/n de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Desgrasar la carne y realizar un corte profundo a lo largo de la misma, pero sin llegar al otro lado extremo. Salpimentar y reservar.
Envolver con las fetas de panceta la mozzarella cortada en bastones finos, el roquefort en cubos y el gruyere rallado. Pimentar y acomodarlos en el corte.
Atar la carne para que no pierda la forma y sella la superficie dorándola con aceite.
Envolver la carne en papel metalizado y colocarla en una placa aceitada. Cocinar a horno moderado de 45 a 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte, desenvolver y reservar caliente.
Guarnición:
Pelar la calabaza y cortarla en rodajas finas.
Luego, en triángulos pequeños y freír en abundante aceite caliente hasta que estén tiernos.
Retirar y escurrir sobre papel de cocina y espolvorear perejil picado y queso rallado.
Salpimentar a gusto.
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