Pescado a la Sal

Se puede utilizar cualquier tipo de pescado para cocinar a la sal, procuren que sea bien fresco. Los más utilizados son la dorada y la lubina, que resultan excelentes asados por este procedimiento. Esta receta rinde para 4 personas.

Ingredientes

2 besugos medianos, 500g de sal gruesa, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de estragon, 2 cucharadas de tomillo, 2 cucharadas de salvia, dos cucharadas de ralladura de naranja, dos cucharadas de pimienta negra molida, 2 limas.

Procedimiento

Mezcle la sal con las hierbas, la ralladura de naranja, la pimienta y la clara de huevo. Coloque el pescado en una placa para horno con papel manteca aceitada. Cubra con la mezcla de sal y lleve a un horno de 220ºC de 10 a 12 minutos.

Para acompañar

1 morron rojo, 1 morron verde, 1 morron amarillo, 2 cebollas moradas, aceite de oliva en cantidad necesaria.

Procedimiento

Corte en aros los morrones y la cebolla y póngalos en la placa junto al beguso. Rocíe con aceite de oliva.

Armado y Presentación

Rompa la costra de sal y acompañe de verduras asadas.