Preparación del Carré

8 de Octubre, 2009

Carre de Cerdo

En esta receta te enseñamos a preparar las costillas de cerdo para cocinar un delicioso Carré.

1. Pelar 2 cm las puntas de las costillas, estirando la piel y la carne que las recubre. Si es necesario, quitar el exceso de grasa.
2. Deslizar un cuchillo entre las vértebras y la carne.
3. Al llegar a la base de las costillas, colocarlas hacia arriba y separar la articulación entre ellas y las vértebras. Retirar las vértebras.
4. Retirar el nervio dorsal.
5. Separa las costillas, cortando entre los huesos. Hacer cortes transversales en el borde para evitar que se arqueen durante la cocción
Carre entero

Si el carre se va a cocinar entero, hacer cortes en la grasa formando un cuadrille. Luego atar entre las costillas para que el carre se conserve.