Rabas con Limon

Estos dos ingredientes arman una excelente pareja porque el sabor suave del primero no cubre la sutileza y la acidez del segundo. Por lo contrario el calamar puede transmitir su sabor y textura y junto al limón se dejan expresar mutuamente. Esta receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes:

1 kilo de calamarettis, 1 litro de leche, 3 tazas de harina, 2 cditas de pimentón, 1 taza de mayonesa, 1 diente de ajo picado, 2 cdas de perejil picado, aceite para freír, sal y pimienta, jugo y ralladura de un limón y pimienta negra.

Procedimiento:

Limpie los calamarettis. Corte en aros de 2cm. Coloque en un recipiente y cubra con leche. Deje por 2 o 3 horas en la heladera. Cuele y retire el excedente de líquido. Pase de a pequeñas cantidades por la harina mezclada con sal, pimienta y pimentón. Fría en abundante aceite caliente, hasta que tomen color dorado. Retire y pase por papel absorbente.

Armado y Presentación:

Sirva enseguida con mayonesa mezclada con jugo y ralladura de limón, perejil y ajo picados.