Si te gusta comer pescado, te dejamos esta variación de hamburguesas hechas de atún que la puedes acompañar con un rico puré de calabaza o papas.

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1. Cortar todas las aletas con tijera desde atrás hacia adelante.

2. Sostener el pescado por la cola. Rasparlo con un descamador o con el contrafilo de un cuchillo de lámina rígida, desde la cola hacia la cabeza. Enjuagar el pescado para eliminar las escamas desprendidas.

3. Levantar los opérculos. Con tijera o cuchillo de oficio, separar las branquias de la cabeza y de la cavidad branquial, sin romper el frenillo que une la cabeza al cuerpo. Extraer las branquias con suaves tirones. Si el pescado es pequeño, junto con ellas saldrán todas las vísceras, incluso el intestino. Si el pescado es grande, saldrán solo alguna víscera.

4. Hacer una incisión desde el orificio anal hacia delante para abrir el vientre. En los pescados chicos, comprobar que no queden restos de vísceras. En los grandes, retirar el intestino y vaciar totalmente.

5. Lavar bajo el chorro de la canilla, haciendo correr agua fría desde la cabeza hasta la cola. Secar y refrigerar.

Esta ensalada tiene poca grasa y tiene la virtud de no producir colesterol.

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El salmón fresco puedes hacerlo vuelta y vuelta, cortarlo en tacos o dados y servirlo en ensaladas de hoja verde con espárragos, lombarda o achicoria y cebollino picado para darle color. Sazona a gusto y adereza la ensalada con mayonesa Light o salsa tártara.

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El salmón ahumado se puede usar para hacer ricos canapes, aderezado con pimienta sobre pan tostado y mantequilla a las hierbas. Otra opción: triturarlo con nata y cilantro y servirlo como un dip. Hoy te dejamos la receta de este guiso de salmón con patatas para comer un delicioso almuerzo caliente en un día de mucho frío y lluvia como hoy.
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Estos dos ingredientes arman una excelente pareja porque el sabor suave del primero no cubre la sutileza y la acidez del segundo. Por lo contrario el calamar puede transmitir su sabor y textura y junto al limón se dejan expresar mutuamente. Esta receta rinde para 4 porciones.

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