Pan y manteca es la combinación que toda la vida disfrutamos desde pequeños, ahora que rico hacer un pan que contenga manteca ya que le aporta sabor, esponjosidad y crocantez al brioche. Esta receta rinde para 1 kilo de pan brioche.

Ingredientes

600g de harina, 40g de levadura, 2 cucharadas de leche tibia, 30g de azúcar, 15g de sal, 7 huevos, 350g de manteca cortada en cubos a temperatura ambiente, huevo para pintar.

Procedimiento

Espume la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina y las dos cucharadas de leche. Mezcle la harina con el reto del azúcar y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue los huevos y la levadura ya fermentada.
Tome el centro hacia los costados hasta que se forme la masa. En ese momento vuélquela sobre la mesada, siga amasando e incorpore de apoco la manteca en cubos. Amase hasta incorporar toda la manteca. Deje levar en la heladera hasta que duplique su volumen. Desgasifique. Corte en pequeños bollos (70g aprox.) y colóquelos en una placa enmantecada, de forma alineada con un espacio de 2cm entre cada uno. Deje leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen, pinte con huevo batido con leche y lleve a un horno a 180ºC por 20 minutos. Retire y deje enfriar sobre una rejilla.