Manual de Cocina
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Tatin de Puerros y Peras

Empezamos la semana probando una tarta diferente y muy gustosa al mediodía.

Ingredientes para 4 porciones

Para la masa brisee

200g de harina y 120g de manteca

Para el relleno

4 puerros (solo la parte blanca), 1 pera fileteada, 50g de manteca, 1 copita de vino blanco seco, 250g de queso brie, sal y pimienta a gusto, hojas de radicha y escarola y agua fría en cantidad necesaria.

Para la vinagreta francesa

1 cda de mostaza de dijon, 2 cdas de jugo de limón, 5 cdas de aceite de oliva, 1 dita de sal y 1 cdita de pimienta.

Procedimiento

Limpie los puerros y córtelos en trozos de 3cm. Filetee la pera. En una sartén, derrita la manteca y saltee los puerros junto con las peras hasta que estén dorados, agregue el vino a último momento y remueva 5 minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Saque del fuego y reserve. Procese harina y manteca con un chorrito de agua frío. Estire la masa brisee y corte en círculos de 8 cm aproximadamente para hacer las tartas individuales.
En una placa, ordene 4 montoncitos de la preparación de puerros y peras, agregue 2 tiras finas de queso Brie y con cuidado, tape cada montoncito con la masa brisee.
La tarta tatin se cocina invertida, coloca la masa hacia arriba en la placa y se da vuelva en el momento de ubicarla en el plato, acompañada de una espátula ancha.
Sírvala tibia, acompañada de hojas de escarola fina y radichas aderezadas con la vinagreta francesa.

Categoria: Recetas de Tartas
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