Manual de Cocina
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Terrina de Ave

Terrina de Ave

Para los fanáticos del pollo esta es una deliciosa receta que de seguro te dejara con ganas de un segundo plato, es ideal para un almuerzo ya que de noche puede caer medio pesada.

Ingredientes:
1 atado de puerros, 1 pollo, 1 cebolla, laurel, bayas de enebro, 2cdas de mayonesa, 150cc de crema de leche, 1 morrón, 1 atado de espinacas, 200gr de hígado de aves, 5gr de gelatina sin sabor, sal, pimienta y aceite.

Vinagreta: 90cc de aceite de oliva, 30cc de acetato balsámico, 5 tomates secos, sal y pimienta.

Preparación:

Relleno: Quitar la piel y desmenuzar el pollo. Cocinarlo en agua con sal, hojas de laurel y bayas de enebro de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar y escurrir. Procesar el pollo con la crema de leche, la mayonesa, la cebolla previamente rehogada. Salpimentar. Colocar la mezcla en un bol. Disolver la gelatina en agua fría y luego llevar al fuego y revolver hasta que rompa hervor. Incorporar la mezcla de pollo y reservar.

Aparte, blanquear las hojas de puerros. Forrar con papel aluminio aceitado, un molde tipo terrina. Acomodar las hojas sobre el papel aluminio, sobresaliendo del molde y disponer una capa del relleno.

Tapar con hojas de espinacas blanqueadas, agregar otra capa de pollo, continuar con el morrón asado y seguir con otra de pollo. En la parte central del molde ubicar los hígados previamente salteados. Continuar intercalando capas hasta terminar y cerrar el relleno con las tiras de puerro sobresaliente. Llevar a frío hasta que tome cuerpo.

Vinagreta: Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar y procesar con el aceite, el acetato balsámico, sal y pimienta.

Categoria: Recetas con Pollo
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Antonia

alguien me puede por favor desir que otro nombre se le comoce al puerro que mensionan en esta receta? terrina. ya que el puerro que yo conosco no es de hoja. bracias

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