Manual de Cocina
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Terrina de Conejo con Aceitunas

No sé si han tenido el placer de probar la terrina de conejo. A diferencia de la de carne de cerdo o ternera, la carne de conejo tiene una textura completamente distinta y un sabor delicioso. Es un plato principal para salir de lo tradicional. La terrina de conejo es de dificultad media, pero todos pueden hacerla, que disfruten la receta que rinde para 4 personas

Ingredientes:

1 conejo (1, ½ kilos), 1 litro de caldo de ave, 1 zanahoria pelada y en cuartos, 1 cebolla a la mitad con 2 clavos de olor, 1 puerro limpio y en cuartos, 1 atado de perejil, 2 hojas de laurel, tomillo fresco, ½ cucharadita de granos de pimienta negra, 4 hojas de colapez, 1 cucharadita de una mezcla de especias (canela, clavos de olor, pimienta negra y nuez moscada), 2 cuchadas de cilantro picado fino, 2/3 taza de aceitunas verdes sin carozos y picadas gruesas, 1/3 taza de aceitunas negras picadas gruesas sin carozo, mezcla de aceite de oliva y jugo de limón para rociar.

Procedimiento:

1. En una olla colocar el conejo, cubrir con el caldo y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor, agregar la zanahoria, cebolla, puerro, hierbas y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo 1 hora y media o hasta que la carne este muy blanda. Retirar del fuego, transferir el conejo a una bandeja y reservar. Colar el líquido de cocción y eliminar los sólidos.
2. Volver el líquido de cocción a la olla y cocinar a fuego alto hasta reducir a 1 taza, retirar del fuego y reservar. Luego, desmenuzar toda la carne de conejo, eliminar los huesos y reservar.
3. Colocar las hojas de colapez en un bowl, cubrir con agua fría y dejar remojar 5 minutos. Estrujar para eliminar el exceso de agua y agregar a la olla con el caldo reservado. Revolver hasta disolver, añadir la mezcla de especias y el cilantro picado.
4. Cubrir un molde para la terrina con papel plástico, dejando que cuelgue por ambos lados y colocar una capa de la carne de conejo reservada, cubrir con la mitad de las aceitunas verdes picadas y verter 1/3 del caldo. Repetir el mismo procedimiento una vez mas pero con las aceitunas negras, agregar otra capa de carne de conejo y verter encima el resto del caldo. Decorar la superficie con el resto de las aceitunas verdes, cubrir con el papel plástico colgante y refrigerar durante la noche o hasta cuajar.
5. En una bandeja de servir, desmoldar la terrina y cortar en tajadas. Servir rociado con la mezcla de aceite y limón.

Categoria: Recetas con Carne
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